12。 食物原料采购能否索证索票，能否有变质、“三无”、过时食物，病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产及其成品，以及河豚鱼、野生蘑菇等有毒动动物；能否有亚硝酸盐、违规食物添加剂。
3。厨师和办事人员能否患有《食物平安法实施条例》第二十所列有碍食物平安疾病的人员处置间接入口食物办事。
举办者应供给合适食物平安要求的加工、会餐场合。举办场合应事先辈行清扫，连结整洁，采纳无效办法防止老鼠、甲由、蚊蝇及其孳生前提。举办者、承办者应加强农药、鼠药、醇基燃料等有毒无害物质的办理，不得正在食物存储、加工厂所及就餐场合放置有毒无害物质。
第十条承办者应自动到区（县、开辟区）市场监视办理部分登记，并填写《农村集体会餐运营者登记表（参考式样）》（见附件1）。连系现实制定各项食物平安办理轨制，落实办理办法。每年组织雇佣的食物加工制做人员和办事人员（包罗新加入和姑且加入的人员）进行食物平安学问培训和健康体检。正在农村集体会餐承办前，取举办者签定合同或和谈，明白各自的食物平安义务，并向集体会餐所正在地的村委会（社区）演讲相关消息。若发生食物平安变乱，取举办者一同及时向所正在地的镇（街道办）和市场监视办理部分演讲。
22。留样食物能否按品种别离盛放于清洗消毒后的密闭容器内，冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。利用非同一供应居平易近饮用水（自备水源）的，能否对用水进行留样。
农村集体会餐举办者（以下简称“举办者”）是指正在经许可的餐饮办事运营场合以外，组织亲友老友、团队加入婚、丧、寿宴等集体会餐的倡议者。
2。厨师和帮厨人员能否穿戴洁净工做服、工做帽，能否有留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物、手部不洁净、正在食物处置区内抽烟和饮食等可能污染食物的行为。
第五条市场监视办理部分担任对农村集体会餐食物办理平安工做进行规范和指点。按照属地监管准绳，制定本辖区农村集体会餐食物平安办理轨制；担任村委会（社区）相关人员食物平安学问培训；对辖区内农村集体会餐的承办者进行登记、建档公示和培训，指点督促其制定并落实食物平安办理轨制；因地制宜明白农村集体会餐的取设备设备、食物采购和储存、加工过程节制等根基要求；督促指点承办者加强对从业人员的食物平安学问培训和餐饮华侈宣布道育。
5。不食物添加剂，晦气用亚硝酸盐加工食物，晦气用有毒无害原料加工食物；不供给未充实加热的残剩食物和留宿食物？。
利用的餐器具必需按清洗、消毒、保洁，尽可能利用物理消毒体例。利用的洗涤剂、消毒剂应合适食物平安要乞降尺度。不得反复利用一次性餐饮具。
承办者雇佣的食物加工制做人员和办事人员应每年加入食物平安学问培训和健康体检，持无效健康证明；做好食物加工制做和办事人员健康办理，有咳嗽、腹泻、流鼻涕、发烧、、手外伤等症状时，治愈后方可从头上岗；工做过程中衣帽整洁，头发及佩带的饰物不过露，不留长指甲，不涂指甲油，连结手部洁净。
举办者应提前向所正在村委会（社区）演讲农村集体会餐消息，喜事集体会餐举办一周前演讲，白事集体会餐按照现实环境，及时演讲，举办者本人加工制做的也应演讲。举办者应选择已登记正在册的承办者，并检验从业人员无效健康证明，取其签定合同或和谈，明白各自的食物平安义务，会同承办者落实食物平安办理轨制。自动接管村委会（社区）或市场监视办理部分食物平安手艺指点并采纳监视看法，采纳无效办法确保农村集体会餐食物平安。若发生食物平安变乱，取承办者一同及时向所正在地的镇（街道办）和市场监视办理部分演讲。
第十八条集体会餐人员如呈现食物中毒或疑似食物中毒以及其他食物平安事务时，举办者和承办者应当即将患者送往就近的医疗机构进行就诊，同时向所正在地镇（街道办）和市场监视办理部分演讲，并共同相关部分开展查询拜访及应急措置。
第农村集体会餐是指农村（包罗城乡连系部、城中村）居平易近、其他组织或集体正在经许可的餐饮办事运营场合以外举办的各类群体性会餐勾当。形式包罗：举办者本人加工制做的；应举办者要求由承办者上门加工制做的；举办者向承办者下订单，承办者采纳提前预加工半成品取现场加工相连系等形式供给办事的。
举办者或承办者对会餐的食物应按品种留样。留样食物应按品种别离盛放于清洗消毒后的密闭容器内，冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并记实留样食物名称、留样量、留样时间、留样人员等。利用非同一供应的居平易近糊口饮用水，应对用水进行留样。
第六条卫生健康部分担任开展农村集体会餐突发公共卫生事务风行病学查询拜访，督促医疗机构做好食物中毒患者的医疗救治和中毒消息的演讲工做，并会同市场监视办理部分加强对农村集体会餐食物平安风险的监测。
第四条各级食物药品平安委员会办公室应正在本级党委的带领下，成立健全农村集体会餐食物平安风险防控分级办理工做机制，鞭策农村地域食物平安属地义务落实，强化应急措置，切实保障农村地域群众饮食平安。
就餐人数正在200人以上（含200人）的会餐勾当，由所正在地市场监视办理所会同村委会（社区）进行现场查抄指点。
第二条本工做规范合用于西安市行政区域内农村（包罗城乡连系部、城中村）举办每餐次会餐人数50人以上（含50人，下同）的集体会餐勾当及其监视办理。
第九条举办者是农村集体会餐食物平安第一义务人，取承办者配合对农村集体会餐的食物平安负从体义务。
（一）餐厨烧毁物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器。餐厨烧毁物的存放容器应及时洁净，需要时进行消毒。
3。供给合适卫生要求的场合，对集体会餐勾当举办场合事先辈行清扫，采纳无效办法防止老鼠、甲由、蚊蝇及其孳生前提，连结整洁。
第十二条现场查抄指点人员应正在集体会餐举办前1天对会餐勾当所用食物原料的采购、储存、加工以及厨师健康情况、卫生、场地设备等进行现场查抄指点，填写《农村集体会餐现场查抄指点看法书（参考式样）》（见附件4），对存正在的食物平安现患提出整改看法，督促整改到位。
集体会餐所正在地村委会（社区）接到举办者拟举办集体会餐消息后，应认实做好登记工做，填写《农村集体会餐食物平安演讲登记表（参考式样）》（见附件2），取举办者、承办者签定《农村集体会餐食物平安许诺书（参考式样）》（见附件3），并演讲和报送所正在地的市场监视办理所。
加工厂所应合理结构，按操做流程划分相对的原料清洗拾掇、餐具清洗消毒、烹饪、原辅料储存等区域。
15。能否加工利用变质、霉变生虫、有毒无害、病死毒死禽畜肉及鱼类、跨越保质期或其他感不雅性状非常的食物及原料。
各区县、西咸新区市场监管局、各开辟区，各区县、西咸新区、各开辟区食物药品平安委员会办公室，西安市食物药品平安委员会各单元。
农村集体会餐承办者（以下简称“承办者”）是指已正在本地域（县、开辟区）市场监视办理部分登记，特地为各类农村集体会餐承担组织、加工、制做及办事的村落厨师、流动餐车运营者、农村家宴办事队以及其他餐饮办事供给者。
第七条门担任做好农村集体会餐勾当的治安办理，依法冲击违法犯为，参取食物平安事务的查询拜访措置。
第二十条承办者未无效落实食物平安办理义务，存正在严沉违法行为或形成食物中毒等食物平安变乱的，市场监视办理部分应依法查处，打消其登记资历。取承办者配合对农村集体会餐的食物平安负从体义务，接管相关食物平安查抄指点。如发生食物平安变乱，当即采纳无效办法，防止事态进一步恶化，并取承办者一同及时按要求演讲。
第十九条激励通过采办食物平安义务安全，阐扬安全的风险办理和经济弥补功能，提高食物平安变乱防止和救帮程度。
采购和利用下列食物：有毒、无害、变质、霉变、不洁、混有异物和其他感不雅性状非常的食物；无检疫及格证明的肉类食物；家庭便宜药酒和无来历的散拆白酒；跨越保质期食物；未取得天分的食物出产运营者供应的食物；利用后可能发生食物平安现患的食物，如抽芽的土豆、野蘑菇、鲜黄花菜、四时豆类、久泡木耳、冷加工糕点等。利用自产食物的，应合适响应的食物平安要求。利用非食物原料和食物添加剂以外的化学物质加工烹饪食物；利用亚硝酸盐加工食物。
2。举办者应选择已登记的承办者，两边签定合同或和谈，明白各自的食物平安义务，自动接管村委会（社区）或市场监视办理部分食物平安手艺指点并采纳监视看法，采纳无效办法确保农村集体会餐食物平安。
西安市市场监视办理局西安市食物药品平安委员会办公室关于印发《西安市农村集体会餐食物平安风险防控工做规范》的通知。pdf？。
第八条食物药品平安委员会其他相关单元连系各自职责，会同市场监视办理部分做好农村集体会餐食物平安办理工做。
18。需加热的食物能否烧熟煮透，隔餐或隔夜的熟成品能否再次充实加热，加工好的食物能否妥帖保留。
（二）农村集体会餐举办者应正在本地指定的垃圾填埋场处置餐厨烧毁物，或交由有天分的餐厨烧毁物收运者进行收运。
厨房应设置于固定用房或合适卫生及平安要求的场合内，用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他东西容器，应按生熟分隔利用，用后及时清洗消毒，连结洁净。
第一条为保障农村集体会餐食物平安，无效防止和节制食物平安风险，保障人平易近群众身体健康和生命平安，按照《中华人平易近国食物平安法》《国度市场监管总局餐饮办事食物平安操做规范》《陕西省农村集体会餐食物平安办理工做指南（试行）》等法令律例和相关，连系我市现实，制定本工做规范。
举办者和承办者应从证照齐备的食物出产运营企业或市场采购合适质量尺度和平安要求的食物，并无效购货凭证，做好进货检验。
4。到食物运营企业采办食物或食物原料时，索要并留存发卖单据。不采购过时、变质和“三无”食物，采购、采收的肉类、蔬菜尽量正在当天食用，晦气用不新颖的蔬菜，晦气用可能发生食物平安现患的食物，如抽芽的土豆、野蘑菇、鲜黄花菜、四时豆类、久泡木耳、冷加工糕点等。晦气用未经检疫查验或者查验不及格的肉类及其成品。
